?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кугельхопф


Хотелось мне ромовой бабы, но что-то ни один рецепт на подвиги не вдохновил, а подвига хотелось. Пошла за вдохновением к Борису... А от него без вдохновения не уйдешь. Что могу сказать, кто хочет похудеть - даже не читать, ибо попробовав один кусок, хочется пробовать еще и еще. Остановиться было трудно. Борис, спасибо большое, однозначно в любимые рецепты.

Оригинал рецепта живет здесь.
Слова автора. На 1 "Кугельхопф" весом 940 гр:

Мука пшеничная тип 45 - 375 гр
Соль - 9 гр
Сахар - 56 гр
Яйца куриные - 56 гр (взяла 1 яйцо и 2 желтка)
Дрожжи прессованные - 15 гр (5 гр. сухих = 2 ч.л.)
Молоко - 165 гр
Масло сливочное - 150 гр
Изюм* "Султан" - 112 гр (смесь изюма и кураги)
Ром - 20 гр
1. Замочить изюм в роме.
2. Замесить все составляющие кроме сливочного масла - 5 мин на 2-ой скорости и 10 мин на 4-ой скорости (KitchenAid). В конце замеса добавить сливочное масло и замоченный изюм.
Температура теста +24С.
Для урепления структуры массы можно добавить 75 гр подготовленного к выпечке теста бриошь.
4. Предварительная расстойка 45 мин. Для заметного улучшения вкуса тесто без предварительной расстойки можно поместить на 24 часа в холодильник. (В этом случае время окончательной расстойки придется увеличить на 60...70 мин).
5. Сформировать "Кугельхопф" и поместить его в форму для окончательной расстойки на 90 мин. Рекомендуется на дно формы положить зерна миндаля.
6. Выпекать 40 мин при +180С.
7. Когда "Кугельхопф" остынет - посыпать его сахарной пудрой.
*Вот по-поводу изюма у меня сомнения - на авторской фотографии он отсутствует.

Отсебятина: Делала без закваски. Тесто стояло в тепле 2 часа, расстойка в форме 1,5 часа. Миндаль после выпечки вкуснее всех конфет. Да и тесто просто сказка!!!

Comments

( 2 comments — Leave a comment )
bvallejo
Jan. 23rd, 2012 12:06 pm (UTC)
"...хочется пробовать еще и еще. Остановиться было трудно" - подписываюсь под каждым вашим словом.
merily9
Jan. 23rd, 2012 12:59 pm (UTC)
Да!!!! чУдная вещь, спасибо за рецепт!
( 2 comments — Leave a comment )

Profile

Cucumaria_miniata
merily9
Марина

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars