Марина (merily9) wrote,
Марина
merily9

Category:

Французская булка

Французская булка
 С определением такого слова, как  булка,  у меня явные проблемы. Хлеб - есть хлеб, круглый, формовой и т.д., батон – есть батон, булочки – тоже вроде понятно, даже сайки себе представляю,  потому, как ела их… а булка… не знаю, не ела, да и в магазине не видела (может плохо искала, конечно).  
Собственно, наверное, поэтому у меня  и проблемы  возникли при формовке.  Булочек мне не хотелось,  а батон получался огромный. Я разделяла тесто на 2 батона, потом соединяла, снова резала и снова вымешивала в один батон. На одном батоне я и остановилась.

Рецепт в оригинале читать у Михаила здесь.  А я, в отсутствии памяти,  напишу для себя коротенько.

Опара.
225 г. пшеничной муки
125 г. воды
¼ ч.л. быстродействующих дрожжей (1/4 ч.л. у меня вышло равной 0,6 гр.)

Замесила вручную. В миску под пленку на ночь.  «Ночь» длилась 13 часов  при 24С.

Teсто:
190 г. пшеничной муки
6 г. соли
17 г. сахара
10 г. сливочного масла
100 г. воды
вся опара

Замесила хлебопечка. Подходило 4 часа, 2 обминки.  Сформировала. Расстойка в корзинке швом вверх около часа.  Надрезала, почему-то по центру.  Резала  держа нож плашмя. Французская булка
Выпекала 15 минут под крышкой на раскаленной чугунной сковороде при 240С , без крышки еще 15 минут при 200С.

 Батон получился, конечно, большой,  больше стандартных. Мягкий мякиш и хрустящяя корочка! Очень вкусный хлеб. Миша спасибо большое.


Tags: выпечка, хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 2 comments