?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Бублики

Оригинал рецепта взят здесь Борис, спасибо,  что поделился рецептом и описанием воспроизведения. Бублики украинские: Мука первого сорта - 1000 гр (200...300 гр*/ 800...700 гр**) Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр* Вода - 67...126*/ 243...184** (количество воды для теста может быть увеличено на 4%) Сахар-песок - 120 гр** Соль - 15 гр** Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 80 гр** Мак - 15 гр Температура брожения: - опары +30Ц - теста +30...35Ц Продолжительность брожения: - опары 3,5...5 часов Продолжительность отлежки до и после натирки: - теста 10..20 мин Вес 1 бублика 50 и 100 гр ______________________________ * Опара ** Тесто При замесе теста сначала опару тщательно перемешивают с водой, солью и дополнительным сырьем, после чего муку и продолжают замес до получения однородной массы теста. Приготовленное тесто после 10...20 мин покоя разрезают на куски, слегка разминают в пласт и 3...4 раза пропускают через рифленые вальцы натирочной машины. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулона и оставляют для отлежки на 10...20 мин после чего формуют тестовые кольца. Разделку и формовку бубличного теста производят вручную "в раскатку" или на "щипок". Ориентировочная масса тестовой заготовки для бубликов - 116...119 гр, количество заготовок в 100 г - 3..4 шт. Разделка теста "В раскатку". Тестовые кольца делают сл. образом. Правой рукой зажимают конец заготовки большим и указательным пальцами. Протягивают заготовку через слегка задерживающую ее левую руку, огибают ею два-четыре пальца правой руки в зависимости от размера изделий, накладывая на конец, находящийся между пальцами. Когда кольцо окажется замкнутым, правой рукой заготовку обрывают, при этом указательным и большим пальцами правой руки концы плотно сжимают, образуя слип ("замок"). Разделка теста "на щипок". От заготовки отрывают рукой куски теста, равные массе бубликов с учетом упека. Кусочки теста раскатывают на столе ладонями в маленькие заготовки длиной, достаточной для получения изделий, должного размера. После раскатки концы заготовок соединяют нажимом одного на другой (слип) и закатывают для обеспечения равномерной толщины и гладкой поверхности изделий. Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка. Сформированные тестовые заготовки укладывают на фанерные доски для расстойки. Продолжительность расстойки 90...120 мин при температуре +35...40Ц и относительной влажности 75...85%. Заготовки затем ошпаривают в емкости с водой +92...95Ц в течении 5...20 сек, после обварки заготовки обсушивают. Перед посадкой в печь изделия посыпают маком. Продолжительность выпечки 9...18 мин при температуре +180...270Ц. PS. я делала все по технологии, тесто было крутое, частично вымешивала хлебопечка, частично руками. Натирку делала подходящей  приспособой с шипами. выкатывала в жгуты и крутила из них бублики. При варке и выпечки ничего не развалилось. В результате изделие получилось весьма похоже на магазинный бублик, но почему-то менее сладкое. Бублик в разрезе Калорийность 297,23 ккал /100 гр белки- 6,31 жиры - 5,53, углеводы -56,41

Comments

( 1 comment — Leave a comment )
margaret_07
Apr. 21st, 2011 03:03 pm (UTC)
Отличные бублики!
( 1 comment — Leave a comment )

Profile

Cucumaria_miniata
merily9
Марина

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars