?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Pain Torsadé / Витой хлеб



Не могу сказать, что получился такой витой хлеб, какой хотела бы видеть, и какой понравился на картинке в оригинальном рецепте....если сравнивать внешне, можно сказать, что совсем не получился, но в целом хлеб порадовал.

Хлеб без замеса. Для меня это хлеб выходного дня. Не требует тщательного замеса, но требует времени и внимания.
Замес все-таки происходит вручную, методом складывания. Суть которого каждые 20-30 минут слегка растягивать тесто в сторону и складывать его к центру. Таких подходов нужно сделать штук 5, пока тесто не станет упругим.
Тесто с 80% гидрацией.

250 гр. муки
200 гр. воды
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Для получения теста необходимо вилкой смешать все ингридиенты, до полного увлажнения муки водой.
Оставить на 20 минут.  Через 20 минут скребком нужно собрать тесто со стенок чаши и затянуть его к центру. Так пройти  по кругу 2-3 раза. Оставить тесто на 20 минут. Через 20 минут повторить процесс складывания теста. Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на доску, посыпать мукой, сформировать подобие батона, растягивая тесто в длину, затем сформированный батон скрутить в жгут. Оставить на расстойку примерно на час.
Выпекать первые 15 минут с паром на максимальной температуре (у меня 250 С), затем выпустить пар, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15 минут.




Резюме. Интересно было сделать тесто такой влажности, мне понравилось. Но вот витая форма при такой влажности держится не очень хорошо. Может быть попробую еще раз на более тугом тесте.

Comments

( 9 comments — Leave a comment )
vasena_vasilisa
Oct. 26th, 2015 08:00 pm (UTC)
Хлеб без замеса всегда крупнопористый...Все собираюсь испечь такой формы только на закваске.
merily9
Oct. 27th, 2015 05:22 am (UTC)
Желаемая форма у меня не очень получилась, а хлеб понравился.
nikomed7
Oct. 27th, 2015 07:19 pm (UTC)
Марина, а мне твой мякиш понравился больше, чем в оригинале:) Хотя там вообще влажность зашкаливает, неужели такая мука влагоемкая?
merily9
Oct. 28th, 2015 06:34 am (UTC)
Не знаю, Тоня, возможно в Америке, Канаде мука более крепкая. У меня была мука самая простая хлебопекарная, из Ашана, даже не высшего сорта, без всяких улучшителей и вот не растеклась. Для меня и 80% это много, обычно 67-68% использую.
nikomed7
Oct. 28th, 2015 08:29 am (UTC)
А, ну если там канадская мука - тогда понятно, Люда неоднократно писала, что она воды на порядок больше нашей берет, причем на о-о-очень большой порядок:) А мне 80% влажность у теста нравится, правда, всегда миксер у меня месил, вот так, вручную, вряд ли бы я рискнула.
merily9
Oct. 28th, 2015 08:33 am (UTC)
Тоня, вручную намного интереснее. Миксером как-то месила, но получилось хуже. Сам хлеб тогда не понравился, резиновый был, все хочу как-нибудь переделать его вручную.
nikomed7
Oct. 28th, 2015 11:45 am (UTC)
Да, из чисто пшеничной муки хлеб может с резиновым мякишем получиться, но можно слегка смягчить муку, улучшить, как Люда писала, т.е. мизерное количество заменить полбяной или ц.з. мукой, я так на итальянской биге пекла. Или даже чуть ржаной можно добавить, тоже помогает. Но у меня как раз есть парочка знакомых, которым именно такая резиновость нравится:)
agro_al
Oct. 29th, 2015 02:24 am (UTC)
красавец!!
agro_al
Oct. 29th, 2015 04:59 am (UTC)
Очень красивый,пористый хлеб!
( 9 comments — Leave a comment )

Profile

Cucumaria_miniata
merily9
Марина

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars