?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Швейцарские хлебцы, они же крендели  с легкой руки Аллы и оригинал рецепта с фотографиями по формовке
а здесь немного про сами базельские крендели с фотографиями из пекарни и еще один рецепт.
У Аллы и в оригинале рецепта хлебцы мелкие по 40-50 гр, у меня они по 100 гр.
Всего получилось 8 крендельков.

Бига-время брожения 3 часа (у меня брожение было 10 часов)
125гр. теплого молока
4 г.  сухих дрожжей (у меня 3/4 ч.л. сухих дрожжей, примерно 0,6 гр)
175 г. хлебной   муки
Смешать все ингредиенты.Брожение 3 часа в теплом месте. (у меня опара стояла 10 часов)
Тесто-время брожения 1 час.
вся бига.около 300гр
125 граммов   молока  комнатной температуры
5 г солода (у меня в порошке, неферментированный)
10 г соли
250 г. хлебной муки
150 г.  мягкого сливочного масла (использовала 100 гр)
Смешать все ингредиенты кроме масла.
Месить тесто  минут 10-15.
Тесто будет мягкое ,эластичное и соберется в плотный комок.
Постепенно,порциями в мешать   масло в тесто.
Брожение 1 час в теплом месте.
Готовое тесто разделить на кусочки, сформировать лепешки  с острыми кончиками,сделать разрезы,растянуть.

Расстойка полчаса. Смазать яйцом, взболтанным с водой, перед выпечкой.
Посыпать тмином или кориандром (я ничем не посыпала)
Выпекать при температуре 200С примерно 15-20 минут.


Крендельки очень хороши, мягкие и ароматные.
Масляное тесто очень приятно в работе. А готовые крендельки долго остаются мягкими.
Хороши и как хлеб, и к чаю-кофе.

Comments

( 5 comments — Leave a comment )
p_i_l_a_r
Feb. 18th, 2015 05:54 am (UTC)
Какие необычные крендельки. :о)
anna molino
Mar. 9th, 2015 06:01 pm (UTC)
many thanks !
GRAZIE ! thanks so much !
to have done my recipe !!
merily9
Mar. 9th, 2015 06:13 pm (UTC)
Re: many thanks !
I liked it. Thank you.
anna molino
Jul. 24th, 2015 05:39 pm (UTC)
Changed url of the post
Hi ,the new url is this one ; http://www.cibovinoeparole.it/2014/04/pani-quaresimali-svizzeri.html
I still thank you for shared my recipe 1 Ciao Anna
merily9
Jul. 25th, 2015 10:00 am (UTC)
Re: Changed url of the post
Grazie! Un link al post correggere.
( 5 comments — Leave a comment )

Profile

Cucumaria_miniata
merily9
Марина

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars