Марина (merily9) wrote,
Марина
merily9

Category:

Le pain de mie anglo-saхon



"Le pain de mie anglo-saхon" от Apollonia Poilane
На 1 хлеб 800 гр
Мука пшеничная тип 55 (хлебопекарная) - 500 гр
Масло сливочное (комнатной температуры) - 50 гр
Сахарная пудра - 25 гр
Вода теплая (+25...30Ц) - 250 гр
Молоко (комнатной температуры)- 100 гр
Соль (тонкого помола) - 10 гр
Дрожжи прессованные - 2,5...3 гр
Форма для хлеба* 26/28х10/11х9/10 ("Kaiser" grande)
__________________________________
1.Смешать воду с молоком, развести дрожжи.
2.Замесить все составляющие** (8 мин на 4 скорости), оставить для брожения на 60 мин при +26...30Ц.
3.Массу вынуть из емкости, собрав по возможности воедино, разместить ее на плоскости. Накрыть и оставить на второе брожение на 60 мин (+30C).
4.Тесто подготовить*** и поместить в смазанную маслом форму. Оставить на расстойку на:
- 150 мин при +20...23Ц
- 135 мин при +23...26Ц
- 120 мин при +26...30Ц (90)
5. Нагреть в течении 15 мин духовку на +200...220Ц. Выпекать хлеб 35...45 мин (достаточно 30 мин - 15+15).

Мои отступления. Ничего не меняла, кроме формы хлеба. Этому хлебу хотелось придать именно такую форму. Хотя перечитала массу рецептов и статей о том, что название хлеба исходит от слова "мякиш", то есть подразумевается, что хлеб практически без корки и, чтобы этого добиться, печется в специальной форме.  Хлеб и правда воздушный, корочка очень мягкая, такая нейтральная, что сама по себе не ощущается.


Рецепт взят из блога Трактир Спасибо за рецепт! Очень довольна результатом.
Tags: выпечка, дрожжевая, хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 14 comments